Beaucoup de personnes pensent encore que choisir un fourneau professionnel est un jeu d’enfant. Or, dès que vous plongez dans les détails techniques, les questions se multiplient. La puissance, la taille, le type d’énergie et surtout le nombre de brûleurs peuvent vous donner du fil à retordre pour choisir. Voici quelques éléments à analyser pour savoir combien de brûleur il vous faut.

Comprendre vos besoins avant de choisir

Avant toute chose, vous devez prendre en compte la taille de votre cuisine et le volume de production quotidien. Un petit restaurant de quartier n’a pas les mêmes besoins qu’une grande brasserie ou qu’un hôtel. Dès que vous avez défini votre rythme de service et le nombre de couverts, le choix devient plus évident.

Un établissement servant quelques dizaines de plats par jour peut se contenter d’un fourneau à deux ou quatre brûleurs. Mais pour une cuisine plus dynamique où les préparations s’enchaînent, vous devez viser des fourneaux professionnels à six feux ou plus. Néanmoins, il ne faut pas se limiter au nombre pur et simple. La disposition et la puissance de chaque brûleur influencent aussi votre confort de travail. En gros, mieux vaut quatre bons feux puissants et bien espacés que six brûleurs trop proches les uns des autres.

L’importance de la puissance et de la répartition des feux

Un fourneau professionnel doit avant tout offrir une puissance suffisante pour répondre à la cadence du service. Chaque plat demande effectivement une intensité de chaleur différente. Un brûleur fort convient toujours aux cuissons vives. Les sauces et les mijotés auront besoin par contre d’un feu doux. La diversité des puissances vous aidera à jongler plus facilement entre les préparations.

La répartition de la chaleur est aussi importante. Une mauvaise disposition rend la manipulation des casseroles et des poêles plus compliquées, surtout lors des heures de pointe. Dès que le service démarre, tout doit être à portée de main. D’ailleurs, certains chefs comparent leur fourneau à un orchestre : chaque feu joue sa note, et ensemble, ils créent la mélodie parfaite du plat réussi.

Adapter le nombre de brûleurs à votre spécialité culinaire

Le type de cuisine que vous pratiquez influence directement le nombre de feux nécessaires. En d’autres mots, les exigences sont différentes entre un restaurant gastronomique, un traiteur asiatique ou une pizzeria.

Si vous travaillez surtout des plats mijotés ou des sauces délicates, quatre brûleurs bien calibrés feront votre bonheur. En revanche, pour une cuisine plus rapide, misez sur un équipement à six ou huit feux.

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Les contraintes d’espace et d’énergie

Avant de sortir votre portefeuille, prenez le temps de lire les spécifications du fourneau, surtout en matière d’alimentation. Les modèles au gaz restent les plus courants. Les professionnels les apprécient pour leur puissance et leur réactivité. Mais les fourneaux électriques gagnent aussi du terrain, notamment pour leur régularité et leur simplicité d’entretien.

Ainsi, selon votre installation, le choix du nombre de feux peut varier. Une petite cuisine équipée d’un système électrique limitera le nombre de brûleurs, tandis qu’avec un grand espace doté d’une arrivée de gaz professionnelle, vous pouvez en installer davantage.